Otra vez al tajo. Esta vez al Alba.

Al Alba. Como la canción de Aute maravillosamente interpretada por Mercé.

Alba es un proyecto emprendido por Sergio que resulta deliciosamente atractivo. Un restaurante pequeño, para un máximo de 30 comensales donde cocinar comida tradicional colombiana pero elaborada conforme a tecnicas de Alta Escuela, sin renunciar a fusiones e innovaciones que la hagan más sotisficada pero reconociendo los sabores tradicionales. Le acompaña Juan que, siendo insultantemente joven, es una magnifico cocinero con una técnica depuradisima y unas ideas sorprendentes.

Me han abierto las puertas de la cocina para que pueda aprender una cultura culinaria completamente desconocida para mi, y para que pueda aportar mi granito de arena y poder introducir conceptos que yo pueda aportar a este proyecto tan interesante. Es una cocina, pero es un taller de creación, es un espacio para 3 cocineros totalmente distintos con un buen rollo increíble. ¡Que chévere!.

Platos como la Posta Negra, el bondiolo con costra de café, los montaditos de queso paipa con chutney de mango,... Son nuevos para mi pero extraordinarionariamente deliciosos. Iré subiendo creaciones.